קמח_וגרגירי_כוסמין_מפוזרים

תהיי לי בריאה | למה הוקסמנו מהכוסמין?

מאת: שירה אזולאי

על יתרונותיו הרבים של קמח הכוסמין.

בפוסט הקודם עמדנו על ההבדל בין קמח מלא לקמח רגיל. הפעם נבדיל בין סוגי הקמחים המוכרים ביותר – חיטה וכוסמין.

אז מה יש בו, בכוסמין, שהפך להיות פופולרי בקרב שוחרי הבריאות?

נפתח בהכרות קצרה. הכוסמין הוא אחד מחמשת מיני דגן המוזכרים בתורה.

אם גם את טעית (כמוני בעבר (: ) וחשבת שהוא מופק מהכוסמת – אז לא. אין ביניהם קשר, מלבד השם הדומה.

הכוסמין דומה בצורתו לחיטה, מגיע כשיבולת, הגרעינים שלו נטחנים והופכים לקמח.

במה נבדל הכוסמין מהחיטה?

ובמילים פחות מצוחצחות – במה הוא עולה עליה?

  1. הרכב הגלוטן

הכוסמין, כמו החיטה, מכיל גלוטן, אך הגלוטן שלו מגיע בכמות והרכב שונה מאשר בחיטה.

כיום יותר ויותר אנשים מתגלים כרגישים לגלוטן. רגישות יכולה לנוע בין חוסר נוחות קל עד לצליאק שהוא רגישות בדרגה חמורה.

התזונה המודרנית משתמשת הרבה בקמח החיטה. כך הורגלנו. צריכה מוגברת גורמת לכך שעם השנים הגוף ‘מסתגל’ לחומרים מסוימים, ואז נוצרת ‘אי סבילות’. הוא כבר מאבד את יכולה התגובה האידיאלית. מה שאומר שהוא מתקשה לעכל את אותם חומרים.

איך תתבטא רגישות קלה לגלוטן? 

נפיחות לאחר הארוחה, גזים, כאב בטן, עצירות, השמנה וכדומה. תופעות אלו שכיחות מאוד לאחר גיל 35. יש שיטעו ויקשרו אותם לתופעות ‘קדם גיל המעבר’.

אמנם, כפי שציינתי, גם קמח כוסמין מכיל גלוטן, ולכן הוא לא מתאים לחולי צליאק. אבל בגלל הכמות המופחתת (גם אם היא לא משמעותית) ועוד יותר – בגלל ההרכב השונה, גלוטן הכוסמין קל יותר לעיכול ויכול למנוע או להפחית את התופעות שציינתי קודם.

  1. ערכים נוספים

הכוסמין בהשוואה לחיטה ועוד יותר לשיפון – מכיל כמות גדולה יותר של חלבון, ויטמינים ומינרלים.

  1. נקיות

קליפת הכוסמין קשה מאוד, מה שגורם לכך שהוא מוגן יותר מחדירת מזיקים, ומאותה הסיבה הוא גם פחות מרוסס.

אי אפשר לומר שהכוסמין הוא כליל השלמות. אהה.. יש גם חסרונות? כן..

  1. המחיר

בגלל הקליפה הקשה של הכוסמין תהליך הפקת הקמח קשה יותר וממילא יקר יותר. אולי תתנחמי במחיר בעקבות המידע הבא: לפני כעשר שנים המחיר לקילו עמד על 26 ₪. מה שאומר, שככל שהביקוש יגבר – המחיר ירד. כיום עם המודעות הגוברת, המחירים במגמת ירידה.

  1. התפיחה

כפועל יוצא למעלות שייחסנו לגלוטן הכוסמין, התפיחה שלו מתגלה כפחות אידיאלית. הוא נוטה לתפוח מעט ודווקא לרוחב ולא לגובה. כפיצוי, הוא קל ואוורירי יותר מהחיטה.

האתגר יהיה בעיקר באפיית לחמים וחלות. לכן, כדי לקבל מאפה גבוהה העשוי מכוסמין, כדאי לתחום אותו. אפייה בתבנית צרה ‘תכריח’ את הבצק לתפוח לגובה.

למתכון לחמניות שום וירוקים מקמח כוסמין

השאר תגובה

אהבתי 0
היה שווה 0

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

כל הסיבות הנכונות לאכול אבוקדו, ודווקא עכשיו.

No Responses

איך אוכלים נכון בתקופת החגים בלי לוותר על השמחה?

No Responses

קבלי על עצמך קבלות אמיתיות לקראת השנה החדשה…

No Responses

מעניין ומחכים

תגובות אחרונות
קמח_וגרגירי_כוסמין_מפוזרים

תהיי לי בריאה | למה הוקסמנו מהכוסמין?

מאת: שירה אזולאי

על יתרונותיו הרבים של קמח הכוסמין.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

לצלוח נכון את התקופה גם מבחינה תזונתית.

No Responses

ממשיכים בסדנת איפור עצמי והפעם – בחירת מייקאפ.

No Responses

כמה כללים פשוטים ובסיסים איך להתלבש נכון בחורף ולהמשיך להיראות טוב.

No Responses

מעניין ומחכים

תגובות אחרונות

אולי יעניין אותך גם...

הנשנוש האולטימטיבי ללא גלוטן ובריא במיוחד!

No Responses

מנה יחסית בריאה ומשביעה. ארוחת ערב מהירה וקלה.

No Responses

בואו להכיר מוצרים חדשים ולהכניס למזווה שלכם, והפעם-צ’ומה!

No Responses

למה יש לנו אחריות על מי שמסתובב ביפו?

No Responses

מנה מהירה וטעימה. אהובה במיוחד על ילדים.

No Responses

סינגל קליפ חדש ומרגש.

No Responses

סינגל חדש, חגיגי ומקפיץ. הדליקו ברקע וכנסו לאווירה!

No Responses

שוברים את הראש מה להכין למפגש? כל הרעיונות מחכות לך כאן!

1

התוכנית האולטימטיבית לערבי לביבות, חידון טריוויה לכל המשפחה.

No Responses

על סודות, איזה סוד שומרים ואיזה מספרים?

No Responses

מדריך חשוב לפני חנוכה – על עמידה נכונה במטבח.

No Responses

אחד הדברים החשובים ביותר בחלל זה הצבע. בואי ללמוד איך בוחרים צבע לבית.

No Responses

סופגניות מפונפנות ומשוקלדות, הכנה יחסית פשוטה וטעם נפלא.

No Responses

מה בין עשיו – כאן ועכשיו, ליעקב- אתנהלה לאיטי.

No Responses

כדורים מפנקים ומזינים, פנקי את עצמך לקראת החג!

No Responses

גם את מוצאת את עצמך בשעות הערב לא מפסיקה לאכול?

No Responses

ערבי לביבות? מקטרים מקטרים אבל תכל’ס…

No Responses

חיים מנחית הודעות ואסתי מתקוממת, מי מחליט ‘מי מחליט’?

1

איפה אני ואיפה אלול? הגידו אתם, בכביסה? בבישול?

4

שירה מרגשת של אבישי אשל ואחיו של יהודה בכר הי”ד לשיר “אלוקי נשמה”

No Responses

כל הסיבות הנכונות לאכול אבוקדו, ודווקא עכשיו.

No Responses

להפרשת חלה ולתוספת זכויות – מתכון לחלות והדרכת קליעה.

No Responses

מאגר ענק של רעיונות למפגשים משפחתיים וערבי לביבות.

1

על נשים שאין להם בית קבע לחזור אליו | ראיון מרתק.

4

בואי לחדש את ההופעה בלי לצאת לקניות, עם מה שיש לך בבית.

4

קינוח בריא ומפנק במיוחד! עם בונוס שווה של תוספת אנרגיה.

No Responses

מה זה קופאין? מה הוא עושה לנו במוח?

No Responses

או צרו איתנו קשר

צרפו אותי 

התכנים החדשים
וגליום התוכן הדיגיטלי שלנו
ישר אליך!