קמח_וגרגירי_כוסמין_מפוזרים

תהיי לי בריאה | למה הוקסמנו מהכוסמין?

מאת: שירה אזולאי

על יתרונותיו הרבים של קמח הכוסמין.

בפוסט הקודם עמדנו על ההבדל בין קמח מלא לקמח רגיל. הפעם נבדיל בין סוגי הקמחים המוכרים ביותר – חיטה וכוסמין.

אז מה יש בו, בכוסמין, שהפך להיות פופולרי בקרב שוחרי הבריאות?

נפתח בהכרות קצרה. הכוסמין הוא אחד מחמשת מיני דגן המוזכרים בתורה.

אם גם את טעית (כמוני בעבר (: ) וחשבת שהוא מופק מהכוסמת – אז לא. אין ביניהם קשר, מלבד השם הדומה.

הכוסמין דומה בצורתו לחיטה, מגיע כשיבולת, הגרעינים שלו נטחנים והופכים לקמח.

במה נבדל הכוסמין מהחיטה?

ובמילים פחות מצוחצחות – במה הוא עולה עליה?

  1. הרכב הגלוטן

הכוסמין, כמו החיטה, מכיל גלוטן, אך הגלוטן שלו מגיע בכמות והרכב שונה מאשר בחיטה.

כיום יותר ויותר אנשים מתגלים כרגישים לגלוטן. רגישות יכולה לנוע בין חוסר נוחות קל עד לצליאק שהוא רגישות בדרגה חמורה.

התזונה המודרנית משתמשת הרבה בקמח החיטה. כך הורגלנו. צריכה מוגברת גורמת לכך שעם השנים הגוף ‘מסתגל’ לחומרים מסוימים, ואז נוצרת ‘אי סבילות’. הוא כבר מאבד את יכולה התגובה האידיאלית. מה שאומר שהוא מתקשה לעכל את אותם חומרים.

איך תתבטא רגישות קלה לגלוטן? 

נפיחות לאחר הארוחה, גזים, כאב בטן, עצירות, השמנה וכדומה. תופעות אלו שכיחות מאוד לאחר גיל 35. יש שיטעו ויקשרו אותם לתופעות ‘קדם גיל המעבר’.

אמנם, כפי שציינתי, גם קמח כוסמין מכיל גלוטן, ולכן הוא לא מתאים לחולי צליאק. אבל בגלל הכמות המופחתת (גם אם היא לא משמעותית) ועוד יותר – בגלל ההרכב השונה, גלוטן הכוסמין קל יותר לעיכול ויכול למנוע או להפחית את התופעות שציינתי קודם.

  1. ערכים נוספים

הכוסמין בהשוואה לחיטה ועוד יותר לשיפון – מכיל כמות גדולה יותר של חלבון, ויטמינים ומינרלים.

  1. נקיות

קליפת הכוסמין קשה מאוד, מה שגורם לכך שהוא מוגן יותר מחדירת מזיקים, ומאותה הסיבה הוא גם פחות מרוסס.

אי אפשר לומר שהכוסמין הוא כליל השלמות. אהה.. יש גם חסרונות? כן..

  1. המחיר

בגלל הקליפה הקשה של הכוסמין תהליך הפקת הקמח קשה יותר וממילא יקר יותר. אולי תתנחמי במחיר בעקבות המידע הבא: לפני כעשר שנים המחיר לקילו עמד על 26 ₪. מה שאומר, שככל שהביקוש יגבר – המחיר ירד. כיום עם המודעות הגוברת, המחירים במגמת ירידה.

  1. התפיחה

כפועל יוצא למעלות שייחסנו לגלוטן הכוסמין, התפיחה שלו מתגלה כפחות אידיאלית. הוא נוטה לתפוח מעט ודווקא לרוחב ולא לגובה. כפיצוי, הוא קל ואוורירי יותר מהחיטה.

האתגר יהיה בעיקר באפיית לחמים וחלות. לכן, כדי לקבל מאפה גבוהה העשוי מכוסמין, כדאי לתחום אותו. אפייה בתבנית צרה ‘תכריח’ את הבצק לתפוח לגובה.

למתכון לחמניות שום וירוקים מקמח כוסמין

השאר תגובה

אהבתי 0
היה שווה 0

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

טיפאיפור – סדנת איפור אישית | פריימר.

No Responses

בואי לחדש את ההופעה בלי לצאת לקניות, עם מה שיש לך בבית.

4

מעניין ומחכים

תגובות אחרונות
קמח_וגרגירי_כוסמין_מפוזרים

תהיי לי בריאה | למה הוקסמנו מהכוסמין?

מאת: שירה אזולאי

על יתרונותיו הרבים של קמח הכוסמין.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

לצלוח נכון את התקופה גם מבחינה תזונתית.

No Responses

לחוצה מהחג המתקרב ומהאתגר התזונתי? כך תעברי את החג בשמחה ובבריאות.

No Responses

פירות ט”ו בשבט ובריאות? זה מה שאתם צריכים לדעת.

No Responses

מעניין ומחכים

תגובות אחרונות

אולי יעניין אותך גם...

אחר לכתו של ר’ ברוך מרדכי אזרחי זצוק”ל

No Responses

קיימים מספר סגנונות בעיצוב. כל סגנון מעניק תחושה שונה ונבחר בהתאם לאופי המתגוררים בבית.

No Responses

מנוחה? אני? אני ישנה בלילה (…), זה לא מספיק?

2

איך לבחור ספר על מוגנות , פוסט אחרון בסידרה.

No Responses

מרק פרווה, קטיפתי, ענוג ומנחם ועשיר בערכים תזונתיים.

No Responses

נשנוש טעים ומזין, מעולה לזמנים של רעב…

No Responses

מדריך חשוב לפני חנוכה – על עמידה נכונה במטבח.

No Responses

קישוט מקסים לבית מחומרים פשוטים וזולים!

No Responses

בואו להכיר מוצרים חדשים להכניס למזווה שלכם, והפעם-תבלין פילדלפיה!

No Responses

בואי להכין לבד ובקלות מעמד מושלם לתכשיטים!

No Responses

אוזן המן טעימה במיוחד בנראות פורימית…

No Responses

מלמדים את הילדים שפה רגשית – והפעם על אמפתיה.

1

מחרוזת שירי ימים נוראים מלאת רגש.

1

סלט חצילים עם טוויסט של מקצוענים…

No Responses

מרק עשיר ומנחם. ארוחה שלמה בצלחת אחת.

No Responses

על מה ממלא אותי ומה ממלא אחרים, כוח הדיבור והמילים.

No Responses

מדוע אסר עלינו הבורא להבעיר אש בשבת?

No Responses

גם אצלך בחורף הבית נהיה פתאום קטן??

No Responses

טיפים נוספים ומוצלחים לגרביים בודדים

1

מרק שהוא ארוחה מלאת חלבונים וטעימה במיוחד.

No Responses

כל הלכות ערב פסח ממתינות לך כאן בפוסט

No Responses

סלט מרענן ומיוחד לסעודה שלישית של חורף.

No Responses

קצת מעבר למתכון וטעם, משמעות מעמיקה יותר לסימני ר”ה

No Responses

יעקב נלחם בשרו של עשיו ומלמד אותנו לבקש ברכה.

No Responses

על אהבה. את מי אני אוהב ולמה? משחק משפחתי חוויתי.

No Responses

הוא בבית הכנסת, לומד, ואת? עם הטיטולים והילדים בבית…רחוקה?

No Responses

או צרו איתנו קשר

צרפו אותי 

התכנים החדשים
וגליום התוכן הדיגיטלי שלנו
ישר אליך!