הכנה מראש של ארוחות החג יכולה לחסוך לך זמן יקר ומאמץ, בין שאת לא מעוניינת לבשל בחג, ובין שאת פשוט רוצה להקל על עצמך. בואי נלמד איך להכין, להקפיא ולהפשיר נכון מגוון תבשילים כדי ליהנות מארוחות חג טעימות ומזינות ללא צורך לבשל בזמן החג עצמו.
כמה טיפים כלליים:
- רשמי על כל כלי, בצד החיצוני – ולא למעלה, כדי שתוכלי לראות בקלות – את שם המנה, תאריך ההקפאה וכמות המנות. זה יעזור לך לנהל את מלאי המזון הקפוא שלך ביעילות.
- הוציאי כמה שיותר אוויר מהשקית לפני הסגירה.
- הקפיאי במנות קטנות, לשימוש נוח יותר.
- תבשילים עם רוטב הקפיאי כשהרוטב נפרד מהתבשיל, בכלי אחר. זה ישמור על המרקם של התבשיל – בשר, ירקות וכולי.
- תכנני את סדר ההפשרה לפי זמני הארוחות בחג. רשמי לך מסודר מה עליך להפשיר לכל יום ומתי. שימי לב שהאיסור להכין מהחג לשבת כולל גם את ההפשרה של האוכל לקראת שבת, אלא אם עשית עירוב תבשילין. פירוט תוכלי למצוא במדור ‘הלכה למעשה’.
- לעולם אל תקפיאי מחדש מזון שהופשר, אלא אם כן בישלת אותו שוב.
- הפשרה איטית במקרר עדיפה תמיד מבחינת בטיחות ואיכות המזון.
שלב ראשון: הקפאה נכונה
- מרקים ותבשילים נוזליים
מרקים ותבשילים נוזליים עוברים מצוין הקפאה, אך יש לנקוט כמה צעדים חשובים כדי להבטיח את איכותם:
– קירור מלא לפני ההקפאה
חשוב לקרר את המרק או התבשיל לחלוטין. זה מונע היווצרות גבישי קרח גדולים העלולים לפגוע במרקם.
טיפ: השתמשי ב’אמבט קרח’ – הניחי את הסיר בכיור מלא במים קרים וקרח כדי לזרז את תהליך הקירור.
– כלי אחסון מתאימים
השתמשי בכלים או בשקיות המיועדים להקפאה:
– עבור מנות אישיות – שקיות הקפאה עם סגירה הרמטית הן אידיאליות.
– עבור מנות משפחתיות, השתמשי במכלים שטוחים ורחבים להקפאה והפשרה מהירה יותר.
– השארת מרווח
השאירי מרווח של כ-2-3 ס”מ בחלק העליון של הכלי. נוזלים מתפשטים בהקפאה, ומרווח זה ימנע התפוצצות של הכלי.
– שיטת ההקפאה:
- הניחי את המנות על משטח שטוח במקפיא.
- לאחר שהתקשו חלקית (כ-2-3 שעות), תוכלי לערום אותן, לחיסכון במקום.
– טיפ לשמירה על איכות
תבשילים המכילים תפוחי אדמה או פסטה, כדאי להקפיא בנפרד ולהוסיף בעת החימום הסופי, למניעת שינויי המרקם של המנה.
- בשרים
הקפאת בשר דורשת תשומת לב מיוחדת כדי לשמור על הטעם והמרקם:
– הכנה לפני הקפאה
נתחי בשר גדולים כדאי לחתוך למנות לפני ההקפאה. זה יקל על ההפשרה והחימום.
– צלי בקר או עוף שלם – אפשר להקפיא כמות גדולה, אך קחי בחשבון זמן הפשרה ארוך יותר.
– עטיפה נכונה
- עטפי כל נתח בשר בנפרד בניילון נצמד, הדקי היטב למניעת כניסת אוויר.
- עטפי שנית בנייר אלומיניום או הניחי בשקית הקפאה מיוחדת להגנה נוספת מפני כוויות קור.
– סידור במקפיא
– הניחי את הבשר בחלק הקר ביותר של המקפיא, בדרך כלל בתחתית או בחלק האחורי.
– אם את מקפיאה כמות גדולה, פזרי את החבילות במקפיא לקירור מהיר יותר.
– משך ההקפאה
– בשר טחון: עד 3-4 חודשים.
– נתחי בשר: עד 6-12 חודשים.
– עופות שלמים: עד 12 חודשים.
- אורז ופסטה
אורז ופסטה הם פחות אידיאליים להקפאה בגלל נטייתם לשנות מרקם, אך עם כמה טריקים תוכלי להקפיא אותם בהצלחה:
– בישול חלקי
– אורז: בשלי עד שהוא כמעט מוכן, אך עדיין קשה מעט במרכז (כ-75% מזמן הבישול הרגיל).
– פסטה: בשלי ‘אל דנטה’ – קשה מעט למגע השן.
– קירור מהיר
- שטפי את האורז או הפסטה במים קרים מיד לאחר הבישול כדי לעצור את תהליך הבישול.
- פזרי על מגש בשכבה דקה לקירור מהיר.
– הוספת שמן
ערבבי מעט שמן זית (כף לכל 2 כוסות אורז/פסטה מבושלים) כדי למנוע הידבקות.
– אחסון
– השתמשי בשקיות הקפאה שטוחות או במכלים רחבים ושטוחים.
– משך ההקפאה
– אורז: עד 6 חודשים.
– פסטה: עד 3 חודשים.
- ירקות מבושלים
ירקות מבושלים יכולים להיות טעימים גם לאחר הקפאה, אם תטפלי בהם נכון:
– בחירת ירקות
ירקות קשים כמו גזר, ברוקולי, כרובית, שעועית ירוקה ותירס – מתאימים יותר להקפאה מאשר ירקות עדינים כמו חסה או מלפפונים.
– בישול ‘אל דנטה’
בשלי את הירקות עד שהם רכים אך עדיין מוצקים מעט. זה יעזור לשמור על המרקם לאחר ההקפאה וההפשרה.
– הלבנה (Blanching)
- טבלי את הירקות במים רותחים לזמן קצר (1-3 דקות, תלוי בסוג וגודל הירק).
- העבירי מיד למי קרח, להפסקת הבישול.
- יבשי היטב לפני ההקפאה.
– קירור מהיר
פזרי את הירקות המבושלים על מגש בשכבה אחת וקררי במקרר לפני העברה לכלי הקפאה.
– הקפאה בנפרד
הקפיאי תחילה על מגש בשכבה אחת, ולאחר מכן העבירי לשקית או למכל. זה מאפשר הוצאת כמות רצויה בכל פעם.
– משך ההקפאה
רוב הירקות המבושלים יישמרו היטב במקפיא 8-12 חודשים.
- לחמים ומאפים
לחמים ומאפים עוברים הקפאה מצוין, ועם טיפול נכון ישמרו על טעמם ומרקמם:
– קירור מלא
ודאי שהלחם או המאפה התקרר לחלוטין לפני ההקפאה, למניעת לחות מיותרת.
– חיתוך מראש
מומלץ לחתוך מראש את העוגות לפרוסות, כך תוכלי להפשיר מנות קטנות בכל פעם.
– עטיפה כפולה
- עטפי היטב בניילון נצמד להגנה מפני אוויר.
- עטפי שנית בנייר אפייה או בנייר אלומיניום, להגנה נוספת.
– אחסון
– לחמים שלמים או פרוסים: שקיות הקפאה גדולות או עטיפה בנייר אפייה ואז בנייר אלומיניום.
– מאפים קטנים: הקפיאי ב-2 שקיות הקפאה. כדאי תחילה להקפיא בתבנית ואחר כך להעביר לשקית, שלא ימעך.
– משך ההקפאה
– לחמים: עד 3 חודשים.
– עוגות ומאפים: עד 2-3 חודשים.
חלק ב’: הפשרה נכונה
הפשרה נכונה היא קריטית לשמירה על איכות המזון שהקפאת. כך תפשירי נכון כל סוג מזון:
- 1. מרקים ותבשילים נוזליים
– הפשרה במקרר: העבירי את המרק או התבשיל למקרר יום לפני שאת מתכננת להגיש אותו. זו השיטה הבטוחה ביותר.
– הפשרה מהירה: אם את זקוקה להפשרה מהירה יותר, הניחי את המכל בקערת מים פושרים. החליפי את המים כל 30 דקות.
– חימום: חממי על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מדי פעם. אם המרק סמיך מדי, הוסיפי מעט נוזלים.
– טיפ: אם הקפאת את המרק במכל גדול, ייתכן שתצטרכי לשבור אותו לחתיכות קטנות יותר לפני החימום.
- בשרים
– הפשרה במקרר: זו השיטה המומלצת ביותר. העבירי את הבשר למקרר יום או יומיים לפני ההכנה, בהתאם לגודל הנתח.
– הפשרה מהירה בחירום: אם את זקוקה להפשרה מהירה, השתמשי בפונקציית ההפשרה במיקרוגל, אך היי זהירה לא לבשל את הבשר בתהליך.
– לעולם לא: אל תפשירי בשר בטמפרטורת החדר, זה עלול לגרום להתרבות חיידקים.
– בישול ישיר: חלק מהנתחים הדקים יותר ניתן לבשל ישירות מהקפאה, אך קחי בחשבון זמן בישול ארוך יותר.
- אורז ופסטה
– הפשרה: העבירי למקרר למשך הלילה או הפשירי ישירות במיקרוגל עם מעט מים.
– חימום:
– במיקרוגל: חממי במיקרוגל עם מעט מים, ערבבי מדי פעם.
– על הכיריים: חממי במחבת עם מעט שמן או חמאה, ערבבי תכופות.
– רענון הטעם: הוסיפי תבלינים טריים, שמן זית או חמאה לאחר החימום לשדרוג הטעם.
- 4. ירקות מבושלים
– הפשרה: ניתן להפשיר במקרר או לחמם ישירות מההקפאה.
– חימום:
– באדים: חממי בסיר אידוי לשמירה על המרקם.
– במחבת: הקפיצי במחבת עם מעט שמן.
– במיקרוגל: חממי עם מעט מים, עצרי וערבבי מדי פעם.
– תיבול מחדש: הוסיפי מלח, פלפל ותבלינים טריים לאחר החימום, לרענון הטעם.
- לחמים
– לחם:
– הפשרה בטמפרטורת החדר: עטפי בנייר מגבת והניחי על השולחן.
– רענון במקרה הצורך: הרטיבי מעט את הלחם וחממי בתנור ב-180 מעלות למשך 5-10 דקות, לקבלת מרקם פריך.
והעיקר שיהיה בתאבון.
