קערה_עם_קמח_וחיטים_ליד

תהיי לי בריאה | קמח מלא

מאת: שירה אזולאי

הצצה מרתקת ליתרונות הקמח המלא.

אם אשאל אותך מהו סל הקניות הבסיסי שלך, בוודאי יופיע שם הלחם. מוצר בסיסי, מצוי ביותר בכל מטבח.

את פותחת איתו את היום. ידייך העמלניות ממלאות כריכים בכל טוב, ולב של אמא נארז ונשלח לקראת יום חדש.

את רוצה לתת להם את הטוב ביותר, להזין אותם ולאפשר להם לגדול ולצמוח. לחם – כמה בסיסי. בואי נעלה לו את הערך.

הפעם, בעז”ה, נסקור סוגי קמחים שונים. נבין מה יתרונות הקמח המלא על הלבן ובהמשך נערוך השוואה קטנה בין סוגי הדגנים.

מקור הקמחים הוא בדגנים שונים. המוכרים בקטגורית הלחמים הם: חיטה, כוסמין ושיפון. עקרון הקמח הלבן מול הקמח המלא זהה בכולם.

גרעין הדגן מורכב משלושה חלקים: פנים הגרעין, נבט וקליפה.

פנים הגרעין הוא העמילן של הדגן. תורם לתחושת שובע (קצרה) ואין בו כמעט ערך תזונתי.

הנבט הוא פוטנציאל הגדילה של הגרעין ולכן הוא עשיר ביותר. הנבט מכיל חלבון, מינרלים וויטמינים, בעיקר ויטמיני B.

הקליפה נחלקת לקליפה פנימית וקליפה חיצונית הנקראת סובין. המעלה העיקרית בקליפה היא תכולת הסיבים התזונתיים. בנוסף היא גם מכילה חלבון, ויטמינים ומינרלים.

לאחר שהכרנו את הגרעין נוכל להבדיל בין הקמח הלבן לקמח המלא. קמח מלא מכיל את גרעין החיטה השלם, כפי שמגיע אלינו מן הטבע. קיבלנו פחמימה המכילה חלבון, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.

הקמח הלבן, לעומת זאת, מגיע ללא הקליפה והנבט. למעשה, מה שנשאר הוא רק העמילן. קיבלנו פחמימה עם ערך תזונתי נמוך מאוד.

תזונה מבוססת קמח לבן מוגדרת ‘תת תזונה על קיבה מלאה’. כדי לעכל את הדגן, הגוף זקוק לוויטמינים ספציפיים. ה’ ברא לנו דגן מושלם ולו מעטפת הכוללת את אותם ויטמינים.

אבל מה קורה בזמן שמערכת העיכול קיבלה רק את העמילן? היא ‘משאילה’ ממערכות אחרות בגוף את החסר לה. כשגם המאגרים בגוף מגיעים לחסר, יופיעו בעיות עיכול. אז נרגיש בנפיחות, עצירויות, כאבי בטן ותחושת חוסר נוחות.

מה יהיו הרווחים שלנו ממאפים העשויים מקמח מלא?

  1. נזין את הגוף בפחמימה איכותית המכילה גם חלבון, ויטמינים ומינרלים.
  2. לאחר הארוחה נרגיש תחושת שובע נינוחה למשך זמן ארוך.
  3. ע”י צריכת מזון מקמח מלא נשפר את פעילות מערכת העיכול. 

מה ההבדל בין קמח מלא 100% לקמח 80%?

קמח 100% מלא הוא תוצר של טחינת הגרעינים בשלמותם. הוא מכיל את מקסימום הערכים והוא, כמובן, הטוב ביותר!

לעומת זאת, קמח 80% הוא קמח שבו כל חלק מהגרעין נטחן בנפרד. לאחר הטחינה משלבים את העמילן והנבט עם 80% מתכולת הקליפה. (לא כמו שטועים לחשוב, שיש בו 80% קמח מלא ו- 20% קמח לבן).

ללא ספק כדאי להעדיף קמח 100% מלא, אך כאן מגיע משקל הרצוי מול המצוי. אם את ובני הבית אוהבים ונהנים מתוצרים של קמח 100%, תהני מהאפשרות להזין בטוב ביותר.

אך אם האכילה היא מתוך הכרח וללא הנאה, העדיפי את הקמח העדין יותר ואפשרי לתזונה הבריאה להיות מהנה.

מניסיוני האישי, עוגות ומאפים מקמח מלא יוצאים כבדים יותר. כשהתחלתי לארח את התזונה הבריאה במטבח שלי, השתמשתי בקמח 100%. כשראיתי שהמשפחה מבקשת לחזור לקמח הלבן, העדפתי להתפשר.

כמו שאת רואה, במתכונים שלי אני משתמשת בקמח 80%, מתוך הכרה בכך שרוב הציבור פחות מתחבר לטעם ולמרקם של הקמח המלא. אני מעדיפה לתת את האופציה הקלילה יותר כדי לאפשר הנאה מהתוצאה. הנאה מהתפריט הבריא תאפשר לנו להתמיד בו לאורך זמן ולהופכו לאורח חיים.

בטור הבא, בעז”ה, נעמוד על ההבדל בין סוגי הקמחים השונים, ונבין למה כבש לו קמח הכוסמין מקום של כבוד במטבח הבריא.

למתכון אמפנדס טונה מקמח מלא לחצי כאן

השאר תגובה

אהבתי 0
היה שווה 0

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

ממשיכים ללמוד איך מתאפרים, והפעם – קונסילר.

No Responses

מהי התנועתיות ולמה היא כ”כ חשובה? פוסט 1 מתוך 2

No Responses

No Responses

מעניין ומחכים

תגובות אחרונות
קערה_עם_קמח_וחיטים_ליד

תהיי לי בריאה | קמח מלא

מאת: שירה אזולאי

הצצה מרתקת ליתרונות הקמח המלא.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הקיץ כאן וזה הזמן לשים לב גם לבריאות עור הפנים שלנו.

No Responses

שלושה פרקי תהילים לאמירה כל יום.

No Responses

סיכום הזום ‘נפגשות’ בשיתוף מאוחדת / חלק 1 מתוך 2

No Responses

מעניין ומחכים

תגובות אחרונות

אולי יעניין אותך גם...

מה זה באמת שמחה? מסע קצר ומרתק במקורות שלנו.

No Responses

מנה חגיגית המתאימה במיוחד לראש השנה!

No Responses

סינגל חדש, חגיגי ומקפיץ. הדליקו ברקע וכנסו לאווירה!

No Responses

הנשנוש האולטימטיבי ללא גלוטן ובריא במיוחד!

No Responses

לא דיאטת כאסח, אז מה כן? 4 עוגנים לחיים בריאים.

No Responses

מנה חגיגית ובריאה שמתאימה בדיוק לתקופת החגים.

No Responses

על אובדן, קודש קודשים והתמודדות נכונה.

No Responses

אוסף רעיונות קצרים ומהנים לתעסוקה משפחתית.

No Responses

No Responses

שלושה פרקי תהילים לאמירה כל יום.

No Responses

חדש – שמוליק סוכות בסינגל-קליפ מרגש ונוגע.

No Responses

מה למדנו מהשנה האחרונה? ולמה המלכה היא שחרור שליטה?

1

לביבות תפוחי אדמה מגרמניה, בהגשה שונה ומפתיעה.

No Responses

סדנת וידאו להכנת אהיל יפני, בקלות ומחומרים זמינים.

No Responses

אחד הדברים החשובים ביותר בחלל זה הצבע. בואי ללמוד איך בוחרים צבע לבית.

No Responses

לחם שונה ומיוחד, טעים ומתאים במיוחד לתזונה נכונה.

No Responses

מחפשים ארוחה מהירה ומפנקת לחול המועד? כנסו.

No Responses

באיזה טמפרטורה את שותה את הקפה שלך? ומה זה אומר עליך?

No Responses

איפה הוא, הפורים שלי? גם את מחפשת אותו?

No Responses

כדורי לאבנה הם חגיגה לעינים ולחיך, היוגורט עשיר בחיידקי ביו שמסייעים לעיכול.

No Responses

מרק פרווה, קטיפתי, ענוג ומנחם ועשיר בערכים תזונתיים.

No Responses

על חשבונות, חובות, וגזל מקטרג בראש

No Responses

מכינים את המערכת החיסונית לקראת החורף!

No Responses

אמור לי מה המשלוח שלך ואומר לך למה התחפשת.

No Responses

טיפים מעולים שיעשו לך סדר בנקיונות לפסח

No Responses

עם מה את שותה את הקפה שלך? מבדק עצמי מרתק.

No Responses

או צרו איתנו קשר

צרפו אותי 

התכנים החדשים
וגליום התוכן הדיגיטלי שלנו
ישר אליך!