- קונפי הוא שיטת בישול איטית בחום נמוך, בתוך נוזל (שמן, שומן או סירופ סוכר). המאכל יוצא רך-רך ומלא בטעם. המטרה המקורית הייתה לצורכי שימור. היום מכינים בשיטה זו כי התוצאה פשוט טעימה.
- מה מבשלים?
בשמן – בשר, דגים, עגבניות, שום, פלפלים, תפוחי אדמה, כרובית, ברוקולי ועוד היד נטויה. בסוכר – פירות. - איך? סיר על האש, השמן מכסה את המאכל שבתוכו. דואגים לטמפרטורה של הנוזלים שלא תגיע ל-100 מעלות צלסיוס (אפשר בתבנית בתנור על חום נמוך) זמן ושקט, והקסם קורה מעצמו.
- לא מתפתים להגביר את האש! חום נמוך וזמן, ולאט לאט הירק מתרכך.
- בקירור השמן מתמצק, בחימום קצר (במיקרוגל) הוא יחזור להיות נוזלי.
- השמן ראוי ומומלץ לשימוש חוזר, או שוב לקונפי או פשוט לתיבול, ככה כשהוא ספוג בטעמים.
קונפי שום על הפלטה, תכינו את החלות / מתכון ישן
החומרים:
המון המון שיני שום קלופות. כמה שתכינו יותר – יותר טוב
שמן זית איכותי בחמיצות עדינה (לא טעים עם שמן קנולה)
מעט מלח
לבחירה – אחד או יותר: אורגנו מיובש, תימין מיובש, רוזמרין מיובש, צ'ילי גרוס.
כלי חסין חום, עדיף כזה שיכול לשמש גם ככלי הגשה.
אופן ההכנה:
מניחים את השיניים הקלופות בתוך הכלי.
מתבלים במעט מלח ותבלינים נוספים אם רוצים.
שופכים שמן עד לכיסוי מלא של השום ועוד קצת.
מכסים.
מניחים על הפלטה בערך בזמן הדלקת נרות במיקום לא רותח מדי (לוקח כמה פעמים עד שלומדים את המיקום המדויק המתאים…)
עוקבים אחרי השום – אם הוא מתחיל להשחים מזיזים למקום פחות חם או מעלים קומה.
צריך להיות בעבוע עדין (שזה בעצם נוזלים שמופרשים מהשום ומתאדים) ובסופו של דבר מתקבל שום רך שנמעך בקלות, בצבע קרמי יפה (ולא שחום).
שימי לב – שאלי רב שמקובל עליך האם מותר להניח כך לבישול על הפלטה.
לחילופין – אפשר לבשל בתנור לפני שבת בחום של 90 מעלות במשך חצי שעה עד שעה
ואח"כ להניח על הפלטה רק כדי שישמר החום (הוא הכי טעים חם…).
הקונפי נשמר במקרר לפחות שבוע (אם הוא לא יגמר קודם) ומעולה כממרח, כתוספת ללחמים, טוסטים, בשרים, קציצות, ממרחים ועוד. השמן טעים מאוד על סלט.
