• קל
• פרווה

מאת: דיתי וינשטיין

למרות שבבית שלנו המטבח הוא בעיקר אשכנזי,
יש מתכון אחד שהצליח להסתנן ללב (והקיבה) של כולנו - הספינג' המרוקאי המסורתי.
כל חנוכה, כשהריח המתוק של הסופגניות ממלא את הבית,
אצלנו מוותרים על הסופגניות המוכנות מהמאפייה לטובת כדורי הבצק המטוגנים והתפוחים האלה, שטובלים בסוכר ומגישים חמים.
יש משהו בפשטות של הספינג', בטעם האותנטי והמסורתי שלו,
שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו. אז הנה המתכון המנצח שלנו, שמוכיח שאוכל טוב לא מכיר בגבולות של מוצא או מסורת משפחתית...

חומרים

• 1  קילו קמח לבן
• או 2 כפות שמרים יבשים
• 2  כפיות מלח
•  2 כפות סוכר
• 2-3  כוסות מים פושרים (כוס מדידה של 240 מ"ל)
• שמן לטיגון עמוק
• סוכר לציפוי

1. בקערה גדולה מערבבים את השמרים עם כוס מים פושרים וכף סוכר. מניחים ל-10 דקות עד שהשמרים מתחילים לתסוס ולבעבע.
2. מוסיפים את הקמח והמלח לקערת השמרים. מתחילים ללוש תוך כדי הוספה הדרגתית של המים הפושרים. לשים במשך כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש, קצת דביק אבל לא נוזלי מדי.
3. מכסים את הקערה במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים למשך כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מחממים שמן בסיר עמוק לטיגון (חשוב שהשמן יהיה עמוק מספיק, לפחות 5 ס"מ).
5. מרטיבים את הידיים במים (זה הסוד!) וקורצים מהבצק כדורים בגודל של כדור פינג פונג. מותחים קצת את הבצק ליצירת חור באמצע (כמו דונאט).
6. מטגנים בשמן חם (180 מעלות) עד להזהבה יפה משני הצדדים. חשוב להפוך בעדינות תוך כדי הטיגון כדי שיתפחו ויזהיבו באופן שווה.
7. מוציאים לנייר סופג ומיד מפזרים סוכר על הספינג' החם.

טיפים חשובים:

• חשוב שכל החומרים יהיו בטמפרטורת החדר
• המים חייבים להיות פושרים - לא חמים מדי ולא קרים
• הבצק צריך להיות רך ונעים - אם הוא יבש מדי, מוסיפים עוד מים פושרים
• מטגנים על חום בינוני-גבוה כדי שהספינג' יתפח יפה ולא יספוג יותר מדי שמן
• הכי טעים להגיש חם-חם!